1. 1kilo kiyma
   
2. 2orta boy sogan
   
3. yarim su bardagi baldo pirinc
   
4. tuz
   
5. karabiber
   
6. un
   
7. yumurta

Hazırlık:

1. 1kilo kiyma 2ye ayrilinca bir yarisi bol soganla kavrulur tuz karabiber eklenip sogumaya birakilir.
   
2. yarim su bardagi iri pirinc haslanip sogumaya birakilir

Tarifin Hazırlanışı:

1. kavurdugumuz soganli kiyma haslanmis pirinc cig kiyma yogurulur iri yassi kofte sekli verilir once una ardindan yumurtaya bulanip kizgin yagda onlu arlali kizartilir havlu peceteye cikarilip fazla yagi alinir pure ile servis edilir.Afiyet olsun

1. 750 gr kıyma
   
2. 1/4 ekmek içi
   
3. 1 orta boy soğan
   
4. Kimyon
   
5. Karabiber
   
6. Tuz
   
7. 3 Pişmiş yumurta
   
8. 1 Havuç
   
9. 3 patates

3 Adet yumurtayı haşlayınız

Tarifin Hazırlanışı

Soğanı rendeleyin, kıyma, ekmek içi ve baharatlar ile birlikte harcınızı hazırlayın. Uygun bir tepsi içine alüminyum folyo yada yağlı kağıt sererek harcınızı bunun içine döşeyin. İçine yumurtalarınızı ve havucunuzu yerleştirin. Rulo şeklinde kaparatak tersini çevirin. Patateslerinizi de kesip yanına koyun ve 2-3 bardak su ekleyerek 200 derecelik fırında pişirin.

Köftesi için:

1. 2 bardak ince bulgur
   
2. 1 yumurta
   
3. 150 gr kıyma
   
4. 2 patates
   
5. 1 tatlı kaşığı salça
   
6. Köfte baharatı
   
7. Tuz

İç malzeme:

1. 200 gr. kıyma
   
2. 3 soğan
   
3. 1 çay kaşığı kimyon
   
4. Tuz, karabiber
   
5. Sıvıyağ

YAPILIŞI:

1. Patatesler dilimlenip haşlanır, haşlama suyuyla birlikte bulgurun üzerine dökülür.
   
2. Kıyma kavrulup soğan eklenir, soğanlar yumuşayınca baharatlandırılır.
   
3. Köftenin malzemeleri kullanılarak özlü bir köfte yoğurulur.
   
4. Kullanılacak tepsinin altı yağlanır ve unlanır, köfte hamurunun yarısı bölünür.
   
5. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, el ayasında bastırılarak1 cm. lik parçalar yapılır ve tepsinin içi köfteyle kaplanır.
   
6. Aralarındaki boşluklar bastırılarak kapatılır.
   
7. Hazırlanan kıymalı harç köftenin üzerine eşit olarak yayılır.
   
8. Kalan hamur tıpkı tepsinin altında olduğu gibi harcın üzerinede kaplanır.
   
9. Bu işlemler sırasında eller sürekli ıslatılır.
   
10. Tepsini üzeri elle bastırılarak(çok fazla bastırmayın) düzeltilir ve sıvı yağ sürülür.
    
11. 200° de altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirilir, ılınınca dilimlenip servis yapılır.

1. yarım kilo kıyma
   
2. 1 yumurta
   
3. 1 sogan
   
4. 1 diş sarımsak
   
5. 2 kaşık galeta unu
   
6. tuz karabiber
   
7. 3 tane patates
   
8. 1 su bardagı kaşar

kaşarı rendeleyin,patatesleri haşlayıp ezin

Tarifin Hazırlanışı

1. 1.Kıymayı yoğurduktan köfte haline getirdikten sonra birer yumurta büyüklüğünde kopararak yuvarlayın,
   
2. Ortalarını parmaklarnızla bastırarak çanak şekline getirin.
   
3. Haşlanmış patatesleride ezerek baharatlarla tatlandıırın ve birer çorba kaşığı saksıların içine doldurun.
   
4. Hazırladığınız köfteleri fırın tepsisine dizdikten sonra 1 çorba kaşığı salça ile iki bardak suyu karıştırarak tepsiye ekleyin.
   
5. Köfteler iyice kızarana kadar 220 derecede pişirin.
   
6. Fırından almadan 5 dakika önce üzerlerine kaşar peynir serpin ve kaşarlar eriyince fırından alıp servis yapabilirsiniz.

1. 1 adet tavuk gögsü
   
2. 1 adet sogan
   
3. tuz
   
4. karabiber

Tarifin Hazırlanışı:

1. Tavuk göğsünü doğrayıcıdan geçirerek kıyma haline getirin. soganı rendeleyin.kiymayi ve sogani karistirma kabina alin tuzunu ve baharatini ayarlayin.iyice yogurduktan sonra elinizde kofte sekli verip az siviyagda kizartin.
   
2. not:ekmek ici katmaniza gerek yok.cunku dagilmiyor

1. 2 su bardagi ince bulgur
   
2. 2 subardagi sicak su
   
3. 2 yumurta
   
4. 1 bardaktan fazla un
   
5. tuz
   
6. sivi yag
   
7. 2 kasik salca
   
8. 1lt kadar su
9. tuz

Tarifin Hazırlanışı

1. ince bulguru , sicak suyla isliyoruz,bulgurlar sisince icine , yumurta kiriyoruz, un katip birazda ,tuz atip yoguruyoruz ,kucuk yuvarlak sekiller veriyoruz
   
2. bi tencereye sivi yag koyup uzerine kucuk dogranmis sogani atip kavuruyoruz,salcasindakoyup karistiriyoruz
   
3. uzerine goz karari su koyuyoruz 1 lt kadar
   
4. bu su kaynayinca icin yaptigimiz kofteleri atiyoruz, ocagin altini kisip yavas yavas pisiriyoruz,kofteler pisince tuzunu atip ocagi kapatiyoruz,maydanozla ve istege gore limon sikarak servis yapiyoruz
   
5. AFIYET OLSUN

MALZEMELERİ:

Beşiktaş'ta çarşı içinde aynı sokakta yan yana iki köfteci var. Bunlardan birincisi ünlü Recep Usta. Yıllardan beri aynı yerde aynı lezzeti sunuyor. Damakta lezzet patlamalarına neden olan köfteleri her türlü övgüye layık. Bir köfte meraklısının mutlaka uğraması gereken bir mekan. Diğer köfteci ise Recep Usta'nın yanı başındaki Şöhretler Köftecisi. Buranın köfteleri de oldukça lezzetli. Hele acılı köftenin tadı bir başka.

Adres: Ortabahçe Cad. Şair Leyla Sok.

Selanik asıllı Saim Usta, tam 55 yıldan beri ızgaranın karşısında. Babası Hüseyin Usta'da kendisinden önce tam 50 yıl bu işi yapmış. Yani Çemberlitaş Köftecisi'nin yaşı yüz yılı aşmış. Asırlık köfteci, tarihi Çemberlitaş'ın tam arkasında. İki katlı. Kilonuz biraz fazla ise üst kata giden daracık merdiveni tırmanmakta zorlanırsınız. Çemberlitaş Köftecisi'nin yumurtalı pilakisi köftesinden de ünlü. Böylesine bir pilakiyi dünya üstünde hiçbir yerde yiyemezsiniz. Fasulyeler dilinizle damağınızın arasında ezilip gidiyor. Damağınıza sıvanan pilakinin tadı uzun süre kaybolmuyor. Kayısı sarısı renkli yumurta da pilakiye başka bir tat veriyor.

Adres: Vezirhanı Cad. No:12 Çemberlitaş.
Tel: 212-520 7505

Recep Usta köfteciliğe, 1951 yılında seyyar arabasıyla Kuleli Caddesi'nde başlamış. Minik köfteleri etrafta öylesine ün kazanmış ki, sonunda postanenin karşısındaki küçük dükkanı açmak şart olmuş. Izgaranın başında şimdi Recep Usta'nın oğlu Yavuz Güldiken duruyor. Köfteler irice bir düğme büyüklüğünde. Ama öylesine lezzetli ki insan birkaç porsiyon yemeden duramıyor. Beyaz önlüğü ile bir köfteciden çok ciddi bir doktoru andıran Yavuz usta kıymayı dana döşünden, yekpare bir parçadan çektirdiğini belirterek şu uyarıda bulunuyor: "Eğer kıyma birkaç değişik parçadan çekilirse lezzette farklılıklar oluşur." Yolunuz Çengelköy'e düşerse, Recep Usta'nın köftelerini mutlaka tadın.

Adres: Cakalı Sok. No:4 Çengelköy. (Postanenin karşısı)
Tel: 216-321 4977

İstanbul'un meşhur köftecilerinden biri olan Ali Baba'nın kuruluş öyküsü kısaca şöyle: Trabzonlu Ali Salih, 1960'ların başında Arnavutköy'de seyyar satıcılığa başlar. Önce sebze, ardından kestane derken seyyar köftecilikte karar kılar. Ünü kısa zamanda tüm İstanbul'a yayılır. Hafta sonu köfteci arabasının önünde kuyruklar oluşmaya başlar. İşe küçük bir dükkanla başlanır. Daha sonra şimdiki iki katlı dükkana geçilir. Ali Baba'yı şimdi Ali Bey'in oğlu Ömer Bey yönetiyor. Duvardaki fotoğraflara bakılırsa, dükkan şöhretlerin uğrak yeri haline gelmiş. Kimi ararsanız görmeniz olası. Ömer Beye göre köftenin lezzetinin biricik sırrı, kıymayı yaklaşık 20 yıldan beri aynı kasaptan almalarında yatıyor. Kesinlikle işin ucuzuna kaçılmıyor ve etin en lezzetli yerinden köftelik kıyma çektiriliyor. Ali Baba'nın köftesi kadar piyazı da lezzetli.

Adres: 1. Cadde, No:104 Arnavutköy
Tel: 212-265 3612, 263 1361

Faruk Özbek, Sirkeci'den Cağaloğlu'na çıkarken, Ebusuut Caddesi'nin bir altındaki sokakta, tam 25 yıldan beri ızgaranın üstüne köfte atıyor. Faruk Özbek Gümülcüneli. Köfteleri küçük ve yuvarlak. Tadı ise anlatılır gibi değil. Faruk Usta köftelik kıymayı dananın döş ve kol kısmından çektirdiğini ve dükkanı açtığından beri hep aynı kasaptan et aldığını belirtiyor. Kıyma akşamdan bir miktar tuz ile kalınca bir kez çekilip, buzdolabında sabaha kadar dinlendiriliyor. Sabah ızgara yanmaya başlarken de içine bir miktar ekmek, kimyon, yenibahar, karabiber konup yoğruluyor. Namlı Rumeli Köftecisi'nin piyazı da köftesi kadar meşhur.

Adres: Hocapaşa Sok. No:9 Sirkeci.
Tel: 212- 511 2196, 512 8990

Mehmet Ersöz'ün çarşının içindeki köfteci dükkanı tam yarım asırdır hizmet veriyor. Kuruluş tarihi 1953 olan bu köfteci bir zamanlar çok modaydı. O tarihlerde İstanbul'a hayli uzak olan Tuzla'da hafta sonları köfte yemek bir ayrıcalıktı. Çünkü bu uzak mekana sadece arabası olanlar gelebiliyordu. Şimdi hem Tuzla yakınlaştı, hem de köfteci sayısı arttı. Meraklı Köfteci'nin benim anılarımda başka bir yeri bulunur. Çünkü burada ne zaman köfte yesem hep rahmetli annemi ve babamı anımsarım. Geçen ay gittiğimde, aradan onca yıl geçmesine rağmen tadın hiç değişmediğini gördüm. Mehmet Ersöz, köftelik kıyma için kendi beslediği hayvanların etini kullanıyor. 50 yıldan beri de bu kural değişmiyor. Eğer köfteyi seviyorsanız ve yolunuz Tuzla'ya düşerse Meraklı Köfteci'ye mutlaka uğrayın.

Adres: Cumhuriyet Caddesi, Tuzla

KÖFTELİ TARHANA:
4 çorba k. tarhana
150 gr kıyma
1 soğan
1 çorba k. salça
1 çorba k. tereyağı
1 yeşil biber
tuz,karabiber
HAZIRLANIŞI:
Kıymanın içine soğan rendesini,tuz ve baharatları
alın. yoğurduktan sonra nohut büyüklüğünde
köfteler yapıp kızartın. Diğer tarfta tencerenize
tereyağını alın. Yeşil biberleri doğrayarak karıştırın.
Daha sonra salçasını ekleyin. Üzerine tarhanayı
ekleyip karıştırın.önce soğuk su sonra da sıcak
su ekleyin. tuz ve baharatları ekleyin.Çorbanız
kaynadıktan sonra nane ve kızarmış köftelerle
servis yapın.

HAVUÇ KÖFTESİ:
4 havuç
kurutulmuş ekmek
1 yumurta
6 kuru kayısı
1 çorba k. dolmalık fıstık
2 çorba k. ceviz
4 sap taze soğan
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
panelemek için:
1 kase galeta unu
HAZIRLANIŞI:
Haşlanmış havuçları rendeleyin. üzerine diğer malzemeleri doğrayarak ekleyin. Tuz ve baharatını ekleyin.Kıvamını kurutulmuş
ekmek içi ile ayarlayıp köfte gibi yoğurup şekil verin. Galeta ununa bulayarak kızgın yağda nar gibi
kızartın. İçinde havuç ve kayısı olduğunu yiyenler anlamıyor ama tadına bayılıyor.

MALZEMELER:

300 gr.kıyma
1 soğan
1 yumurta
1 tutam maydonoz
kurutulmuş ekmek
tuz,karabiber
garnitürü için:
1 patates
1 havuç
1 çay b.bezelye
üzeri için:
kaşar peynir rendesi
sosu için:
1 kase yağurt
2 diş sarımsak
1 domates
1 tatlı k.salça
fesleğenli zeytinyağı
tuz,karabiber
HAZIRLANIŞI:
Kıyma karıştırma kabına alınır.üzerine yumurta kırılır.daha sonra soğan
rendelenir.maydanozlar kıyılarak ilave edilir. tuzu ve karabiberi ayarlanarak
en son ekmek eklenerek köfte yoğrulur.köfteler 8 e bölünerek yağlanmış
tepside 180 derecede 7-8 dk. pişirilir.diğer taraftan garnitürü hazırlanır.
bunun için; haşlanmış patates küp doğranarak karıştırma kabına alınır.
üzerine bezelye ve küp doğranmış havuç ilave edilerek karıştırılır. yarı
kıvamda pişirilen köfteler fırından çıkarılarak hazırlanan garnitür köftelerin içine
doldurulur. üstüne de kaşar peyniri rendesi konularak tekrar fırına verilerk pişirilir.
sosu için; salça doğranmış domates ve sarımsak alınarak kavrulur. fesleğenli sos da
ilave edilerek tuzu ayarlanır. servis tabağına çırpılmış yoğurt alınarak köfteler üzerine
oturtulur.üzerine domates sos dökülerek servis yapılır.