Tavuklu Mantar Sote - Malzemeler - İçindekiler

1 çay bardağından biraz eksik sıvı yağ
Yarım kg kuşbaşı tavuk eti
Yarım kg kültür mantarı
2 adet kuru soğan
1 su bardağı tavuk suyu
1 çorba kaşığı tepeleme un
Yarım paket çiğ krema
1 adet domates
5-6 adet turşu
Dereotu, tuz

Tavuklu Mantar Sote - Pişirme Talimatları - Hazırlanışı - Yapılışı - Nasıl Yapılır ?

Mantarları boyuna dilimler halinde keselim. Kuru soğanları küçük küçük keselim. Sıvı yağın yarısını tencerede kızdıralım. Kuşbaşı tavuk etlerini aktarıp kızartalım. Yumuşayana dek soteleyelim. Ayrı bir tavada kalan sıvıyağı kızdıralım. Üzerine soğanları katıp sarartalım ve mantarları ekleyelim. Mantarları, bıraktıkları suyu çekene dek kavuralım. Ateşten aldığımız mantarları sotelenmiş tavuk etleriyle aynı tavada birleştirelim. Bu şekilde 1 dakika daha kavuralım, 1 su bardağı tavuk suyuna 1 çorba kaşığı unu ekleyip iyice karıştıralım. Bu karışıma da etli mantarları ekleyelim. Karıştırmaya devam ederek 1 dakika daha pişirelim. Tuzunu ayarlayalım. En son olarak yarım paket çiğ kremayı ekleyelim. 1-2 kez daha karıştırıp hemen ateşten alalım. Üzerine dilimlenmiş turşuları ve domatesi ekleyelim. Sıcak servis yapalım

Malzemeler:
400 gr. kuzu eti
4 yemek kaşığı tere yağı
15 adet arpacık soğanı
2 küçük havuç
1 su bardağı iç bezelye
1 çay fincanı yoğurt
1 çay bardağı un
3 adet yumurta
1/2 demet maydanoz veya dereotu
tuz, karabiber

Hazırlanışı: Bir tencerede etler tereyağında kavrulur. Arpacık soğanları, bezelye ve halka halka doğranmış havuçlar ilave edilerek sotelenir. Üzerini kapatacak miktarda su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Başka bir kapta yoğurt, yumurta ve un ile bir terbiye hazırlanır. Etler piştiğinde tuz karabiber ile tatlandırılır ve hazırlanan terbiye yavaş yavaş ilave edilir. Maydanoz veya dereotu ile ezeri süslenerek servis edilir.

Malzemeler: Eriste icin: 250 gr. eriste 1 paket krema (Schlagsahne) bir kac tane taze mantar tuz, su, biraz siviyagi Tavukgögsü icin: 2 dilim tavuk gögsü 1 yumurta biraz un tuz, karabiber, siviyagi Öncelikle tavukgögüslerini küp küp keselim ve önce bir tabagin icine kirdigimiz ve tuz ve karabiber ekledigimiz yumurtaya bulayalim bir tabaga alalim daha sonra üzerine bir tepeleme yemek kasigi un ekleyip karistiralim ve bir kenara alalim. Bir tencerenin icine biraz siviyagi ekleyip dogradigimiz mantarlari icinde kavuralim daha sonra mantarlarin üzerine bir miktar su ekleyip eristeleri suyu iyice cekene kadar pisirelim (suyu az koyacaksiniz süzmemek icin). Suyunu tamamen ceken eristelerin üzerine bir paket kremayi ekleyip bir kac dakika daha kaynatin. Bu arada kizgin siviyagda hazirlamis oldugumuz tavukgögüslerini kizartalim ve pismis olan eristelerin üzerinde servise sunalim.

Malzemeler:
2-3 tavuk budu
1 paket mantar (250 gr.)
2 paket sivi krema (Schlagsahne)
2 yemek kasigi soya sosu
2 tatli kasigi un

Hazirlanis:
Tavuk butlarini haslayin , onlar haslanirken biraz siviyaginda dilim halinde kestiginiz mantarlari kavurun biraz. Haslanmis olan tavuklari didikleyin ve mantarlara ilave edip biraz daha kavurun. Soya sosunu ekleyin, unu ve kremalarida ekleyip tuzunu ilave edin. Hepsini karistirin bir iki tasim kaynatin. Cok kati olursa az birsey süt ilave edebilirsiniz, sivi olursa biraz daha un ilave edin ama bu ölcülerle tam kivaminda oluyor.

(But yerine tavukgögsüde kullanabilirsiniz, tavukgögüslerini haslamadan mantarlardan önce kavurun biraz rengi döndükten sonra mantarlari ekleyin)

MALZEMELER:

300 gr.kıyma
1 soğan
1 yumurta
1 tutam maydonoz
kurutulmuş ekmek
tuz,karabiber
garnitürü için:
1 patates
1 havuç
1 çay b.bezelye
üzeri için:
kaşar peynir rendesi
sosu için:
1 kase yağurt
2 diş sarımsak
1 domates
1 tatlı k.salça
fesleğenli zeytinyağı
tuz,karabiber
HAZIRLANIŞI:
Kıyma karıştırma kabına alınır.üzerine yumurta kırılır.daha sonra soğan
rendelenir.maydanozlar kıyılarak ilave edilir. tuzu ve karabiberi ayarlanarak
en son ekmek eklenerek köfte yoğrulur.köfteler 8 e bölünerek yağlanmış
tepside 180 derecede 7-8 dk. pişirilir.diğer taraftan garnitürü hazırlanır.
bunun için; haşlanmış patates küp doğranarak karıştırma kabına alınır.
üzerine bezelye ve küp doğranmış havuç ilave edilerek karıştırılır. yarı
kıvamda pişirilen köfteler fırından çıkarılarak hazırlanan garnitür köftelerin içine
doldurulur. üstüne de kaşar peyniri rendesi konularak tekrar fırına verilerk pişirilir.
sosu için; salça doğranmış domates ve sarımsak alınarak kavrulur. fesleğenli sos da
ilave edilerek tuzu ayarlanır. servis tabağına çırpılmış yoğurt alınarak köfteler üzerine
oturtulur.üzerine domates sos dökülerek servis yapılır.

MALZEMELER:

yarım kg tavuk
1 soğan
1 tutam maydonoz
kurutulmuş ekmek
1 yumurta
1 diş sarımsak
tuz,karabiber
püresi için:
4 patates
1 su b. süt
1 çorba k. tereyağı
sosu için:
2 domates
1 tutam kuru domates
2 diş sarımsak
fesleğen,zeytinyağı,tuz
HAZIRLANIŞI:
Köftesi için karıştırma kabına çekilmiş tavuk göğsü,

soğan, doğranmış mayadanozkurutulmuş ekmek

yumurta, tuz, karabiber ve sarımsak ilave edilerek

karıştırılır. hazırlanan köfte çanak şekli verilerek
tepsiye dizilir.Püresi için haşlanmış patatesler ezilir.

tereyağı vesüt ilave edilerek karıştırılır.diğer taraftan

sosu hazırlanır.domatesler doğranarak sıvıyağda

sotelenir.üzerine ıslatılan kuru domates doğranır.

sarımsak , fesleğen,zeytinyağı ve tuzu ilave edilerek

pişirilir.hazırlanan püre köftelerin içine şanti

torbasıyla sıkılır.sosu da etrafına dökülerek fırına

verilir.üzeri kızarana kaadr pişirilir.

MALZEMELER:

400 gr kıyma
1 soğan
1 çay b. pirinç
1 tutam maydanoz
1 yumurta
panelemek için:
2 yumurta
un
HAZIRLANIŞI:
Kıymanın üçte birini içine hiç birşey koymadan bir iki
dakika kavuralım. pirinci haşlayıp sudan geçirip süzelim.
bu malzemeler soğuduktan sonra kalan çiğ kıymanın
içine koyalım. üzerine yumurtayı,soğan rendesini,tuz
ve karabiberi ekleyelim. köfte harcını bu şekilde buzdolabında
yarım saat dinlendirelem. daha sonra şeklini verip tekrar
buzdolabında yarım saat dinlendirdikten sonra önce una
daha sonra yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartalım.
yanında haşlandıktan sonra tavada baharatla kızartılmış taze
patates ve yeşillikler eşliğinde sıcak servis yapalım.

MALZEMELER:

400 gr. kıyma
1 soğan
1 yumurta
tuz,karabiber, kekik
maydanoz
1 demet ıspanak
1 soğan
2 diş sarımsak

Beşamel sos için:
1 su b. süt
1 çorba k. un
sıvıyağ
Üzeri için:
kaşar peyniri rendesi
tuz,karabiber
muskat

HAZIRLANIŞI:
Kıymanın içine soğanı rendeleyin. maydanozu
doğrayın. yumurtayı kırın. tuz,karabiber,kekik
koyup yoğurun. dikdörtgen fırın kabının içine
harcı yayın . daha sonra kenarlara toplayarak
ortasını boşaltın. bu şekilde 10 dakika fırında
pişirin. diğer tarafta soğan,sarımsak ve ıspanakları
sıvıyağ ile soteleyin. beşamel sos için unu sıvıyağ
ile kavurun ve üzerine süt ve muskat ekleyerek kıvamını verin.
fırından aldığınız köftenin ortasına ıspanakları yerleştirin.
üzerine beşamel sosu dökün ve kaşar peyniri serpin.
bu şekilde de 10 dakika pişirip sıcak servis yapın.

Malzemeler:
Sebzeler:

• 10 tane dolmalık biber
• 10 tane dolmalık patlıcan
• 8 tane kabak
• 8 tane domates

İçi:

• 3 su bardağı pirinç
• 300 gr kıyma (yağsız ise zeytinyağı takviyesi yapabilirsiniz)
• 1 büyük soğan
• 1 baş sarımsak
  
• 2 yemek kaşığı biber+domates salçası
• karabiber
• tuz
• ekşi (limon tuzu, limon suyu veya sumak ekşisi)
  

Hazırlanması:

• Sebzeleri oyup hazırlanır (domatesler diğerlerine göre daha etli oyulur ve kapak açılırken bir taraftan kesilip domatesten tamamen ayrılmaz, bir tarafı bitişik kalır)
• Domatesin içi tuzlanır
• Kabağın içi de tuz+karabiber karışımı sürülür
• Soğan ve sarımsak ince ince doğranıp tüm iç malzeme karıştırılır
• Sebzelerin içine iç malzeme bir parmak kadar boşluk kalacak şekilde doldurulup sebzelerin ağız kısımlarından kesilen parçalarla veya bir adet biber veya domates kesilip ağızları kapatılır
• Tenzereye alttan üste doğru sırası ile patlıcan, kabak,biber ve domates şeklinde yatay vaziyette dizilir (dizerken birbirlerinin ağızlarına destek olmalarına dikkat edin)
• Tencereye 3 su bardağı kadar su konur (tencerenin yarım olması kafi, taze dolma olduğu için sulanacağından tam olarak su doldurulmasına gerek yok)
• Suya Tuz katılır ve kaynara çıktıktan sonra altı kısılır ve 10 dk sonra yine suyuna ekşisi katılır (ekşisini ilk başta katarsanız kabaklar pişmeyeceği için ekşi bir süre sonra katılır)
• Dolmaların üzerine dolma taşı veya bir-iki tabak konularak ağırlık kapıldıktan sonra ağzı kapatılıp toplamda 45 dk kadar pişirilir (arada kontrol etmekte fayda var, daha kısa sürebilir)

Patates Tavası

Malzemeler:

• 200 gr. yağlı kıyma
  
• 2 orta,1 büyük boy patates
• 5 adet domates
• 7-8 adet sivri biber
• 2 orta boy soğan
• 8-9 diş sarımsak
• 1.5 yemek kaşığı salça (biz 2 y.k biber+domates salçası kullandık ama bana salçası biraz fazla geldi)
• 1.5 çay bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı su
• pulbiber, karabiber, tuz

Hazırlanması

• Patatesleri soyup yıkayın ve 2-3 cm büyüklüğünde doğrayın (ince olursa kolay pişer)
• Domatesleri yıkayıp küp küp doğrayın
• Soğanları soyup yıkadıktan sonra küçük olmayacak şekilde doğrayın.
• Sarımsakları soyup yıkadıktan sonra küp küp doğrayın
• Biberleri yıkadıktan sonra 2 cm eninde doğrayın
• Geniş bir tepsiye bütün sebzeleri koyun, üzerine kıymasını koyun.
• Derin bir kaseye salçayı alın ve üzerine sıvı yağı, suyu, tuz, karabiber ve pulbiberini ilva edip tüm malzemeyi karıştırın. Salça tamamen ezildiğinde tepsideki malzemelerin üzerine bu karışımı dökün ve homojen bir karışım olana kadar karıştırın

• (Ben su miktarını ölçmemiştim ama 2 bardak su rahat gidiyor. Siz tepsinin dibinde biraz su olacak şekilde ayarlayabilirsiniz. Açıkta pişeceği için önemli olan yemeğin yanmayacağı kadar su koymak)
• Fırında pişirin

Doğrama



Malzemeler

• 400-500 gr. parça et
• 1 kg. patlıcan
• 2 büyük soğan
• 500 gr. domates
• 2 adet sivri biber
• 1 baş sarımsak
• 1 bardak nohut
  
• 1 yemek kaşığı salça (domates+biber)
• sumak ekşisi (limon tuzu veya limon suyu da olabilir)
• Sıvı yağ, nane, pulbiber, karabiber, tuz
  

Hazırlanması:

• Parça eti yemeklik kuşbaşı doğrayıp biraz yağ ile önce kavurun, üzerine salçasını da ekleyip biraz da onunla birlikte kavurup yemeğe yetecek kadar su ilave edin ve önceden suya ısladığınız nohutu ekleyip pişirin (önceden haşlanmış nohutunuz varsa et piştikten sonra 1.5-2 bardak haşlanmış nohutunuzu ekleyebilirsiniz)
• Et pişince üzerine yemeklik doğradığınız soğan, sivri biber, küp küp doğradığınız patlıcan, kabuğunu soyup küp küp doğradığınız domatesi, halka halka doğradığınız sarımsakları ekleyin (hiç biri kavrulmuyor etli suyun içine atılıyor) Baharatlarını, ekşisini de katıp patlıcanlar pişene kadar yemeği pişirin.
• Yemek piştikten sonra ayrı bir tavaya biraz yağ ısıtın (etler kavrulurken yağ koyduğumuzdan yüzüne yağı az koyabiliriz). Yağ iyice ısındıktan sonra altını kapatıp içine nane ve kırmızı biber atıp yemeğin üzerine dökün.

Domates Tavası

Malzemeler:

• 200 gr. kıyma
• 1 kg domates
• 6-7 adet sivri biber
• 7-8 diş sarımsak
• 2 adet soğan
• 1 yemek kaşığı salça (olmayabilir)
  
• tuz, karabiber, pulbiber, sıvıyağ

Hazırlanması

• Kıymayı biraz yağ ile tencerede kavurmaya başlanır. Biraz kavrulduktan sonra yemeklik doğranmış soğanı atıp biraz da o kavrulur. Üzerine doğranmış biber atılıp o da birlikte kavrulmaya devam edilir. Daha sonra ikiye/dörde bölünmüş sarımsaklar ilave edilip o da kavrulur.
  
• Arkasından salça ilave edilip o da kavrulduktan sonra üzerine küp küp doğranmış domatesler atılır. İsteğe göre pulbiber atılır.
  
• Domatesler pişince karabiber ve tuzu ilave edilip altı kapatılır.
• Bulgur pilavı, ayran ve turşu ile servis edilir.

Son günlerde klasik Antep mutfağının örnekleri arka arkaya geliyor. Ben her nekadar son günlerde pek mutfağa giremesem de annelerim sağolsun diyerek yaptıkları yemekleri büyük bir zevkle fotoğraflayarak size sunuyorum.

Bu yemeği bir süre önce bir okuyucum yapmamı rica etmişti, benim de aklımda yakın zamanda denemek vardı ama cuma günü annemler yapınca daha fazla beklemeden bloguma koymak istedim.

Soğan kebabında 1 ölçü ete 2 ölçü soğan kullanılıyor, yani 1 kg et için 2 kg soğan. Kullanılan soğan küçük ebatlarda olanlardan. Kıymaya tuz karabiber ve az miktarda pul biber ilave edildikten sonra yoğruluyor. Soğanların baş kısımları bıçakla alındıktan sonra ortadan ikiye kesilip etten (cevizden küçük) parça alınarak iki soğan yarımının arasına sıkıştırılıp tepsiye sırayla diziliyor. Üzerine yarım bardak kadar su dökülüp fırında etler pişene kadar pişiriliyor. Fırından aldıktan sonra (soğanlar fırında pişerken çok yumuşamadığı için) terletmemiz lazım. Bunun için 2 yemek kaşığı nar ekşisini yarım su bardağı su ile sulandırıp tüm tepsiye eşit miktarda döküyoruz ve tepsinin ağzını iyice kapattıktan sonra ocağa alıyoruz. Tepsinin dibindeki su kaynamaya başlayınca çok kısık ateşe getirip 15-20 dk dinlendiriyoruz. Bu işleme terletme deniliyor. Bu aşama önemli çünkü bu aşamada soğanlar yumuşuyor.

Pişen yemeğimizi lavaşla birlikte dürüm yaparak yemenizi tavsiye ederim. Zaten soğanların kabukları kolayca soyuluyor ve dürüme yerleştireceğiniz kabuğunuz soyduğunuz soğan ve etlerin üzerine ayrıca tuz, karabiber ve arzunuza göre pul biber ilavesiyle ve tabiki yanında soğuk ayranla afiyetle yiyebilirsiniz.

Bu yemeğin ismi bana hep çok ilginç gelir. Nereden geliyor açıkcası ben de bilmiyorum. Ama Antep'e özgü yoğurtlu yemeklerden birisi. Antep'de sulu yemeklerde salça kadar yoğurtta kullanılıyor (yoğurtlu patates yemeği, şiveydiz, yuvarlamayı örnek olarak verebilirim). Sebze,et,yoğurt ve nohut birlişimi size ilginç gelebilir ama güzel bir yemek olduğunu söylemeliyim. Eşim bu yemeği olmasa aramam dediği halde geçen gün annemin bu yemeğini beğenerek yedi. Ben de tarifini alıp sizinle paylaşmak istedim. Böylece Antep yemekleri listesine bir yenisi de eklenmiş oldu. Bu yemek iki türlü yapılabiliyor. 1. si taze soğan ve sarımsakla yapılanı 2. si ise pırasa ile yapılanı. Annem aslının soğan ve sarımsakla yapılan olduğunu söyledi ama onlar pazarda pırasa bulduklarından pırasa almışlar, annem de diş halinde kuru sarımsak eklemiş içine, bunu eklemeseniz de olur ama biz beğendiğimiz için o şekilde veriyorum tarifini.

Malzemeler:

• 1 kg taze sarımsak+1 kg taze soğan VEYA 1.5 kg pırasa + 1 küçük baş sarımsak
• 2 su bardağı nohut
• 400 gr. parça et
• 650 gr. süzme yoğurt
• 1 yumurta
  
• sıvı yağ, nane, tuz

Hazırlanması:

• Yemeklik doğradığınız eti nohutla birlikte üzerine yemek için yeterli gelecek miktarda su tamamlayarak pişirin (eğer pişmiş nohutunuz varsa nohutu pırasa ile birlikte atın içine)
• Pırasanın (veya taze soğan+sarımsağın) beyaz kısımlarını ve yeşil kısımlarının az miktarı kullanıyoruz. Soyup yıkadığımız pırasanın önce beyaz kısımlarını doğruyoruz (2-3 cm uzunlukta) sonra beyaza yakın taze yeşil kısımlarını doğrayıp geri kalan yeşillerini yemeğe almamak üzere ayırıyoruz.Pırasaları etin üzerine atıp pişirin.
  
• Pırasalar da piştikten sonra süzme yoğurdun içine 1 yumurta kırıp yumurtayı yedirin, yoğurda yemeğin suyundan ilave ederek sulandırın ve yavaş yavaş yemeği karıştırarak yemeğe aktarın.
• Bir tavaya sıvı yağı koyup ısıtın, altını kapatıp içine nane katın ve yemeğin üzerine dökün.

Malzemeler;

• 4 küçük patlıcan
  
• 400 gr tavuk eti
  
• 150 gr. tereyağ
  
• 200 gr. mantar
  
• 1 kuru soğan
  
• 2 domates
  
• 6 sivri biber
  
• 150 gr kaşar peynir
  
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
  
• 1 tatlı kaşığı pul biber
  
• Tuz, karabiber,

Hazırlanışı;

1. Patlıcanlar bir kürdan veya çatalla ara ara delinir. Kısık ateşte közlenir ve soyulur. Kararmaması için limonlu suya koyulur.
   
2. Tereyağ bir tavada eritilir, ince kıyılmış soğan ilave edilir hafif pembe kavrulur. Küçük doğranmış tavuk eti ve mantar ilave edilir.
   
3. Suyunu çekince ince kıyılmış 2 sivri biber, küp küp doğranmış domatesler ve baharatlar ilave edilir ve 15 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.
   
   
   
   
   
4. Patlıcanlar karnıyarık gibi ortadan parmakla açılır ve tavuklu iç doldurulur.Kalan sos patlıcanların üstüne ve tepsiye dökülür. Biberler bütün olarak patlıcanları üzerine veya yanına koyulur.
   
   
   
5. Üstleri rendelenmiş kaşar peynirle kaplanır, sıcak fırında kaşar peynirler eriyinceye kadar pişirilir. Servise sunulur.

Malzemeler
6 Adet kuzu incik
2 Adet soğan
3 Adet patates
1 Adet havuç
1 Çorba kaşığı margarin
1 Çorba kaşığı un
1 Adet limon suyu
Tuz, karabiber
Hazırlanışı

• Kuzu incikleri, kabukları soyulmuş bütün soğanlarla birlikte orta boy tencereye koyun.
• Üzerine 3 su bardağı su ilave edip, biraz yumuşayana dek haşlayın.
• Başka bir tencerede margarini eritin.
• İçine rendelenmiş havuçları koyun ve 3 dakika kadar devamlı karıştırarak kavurun.
• Unu serpiştirerek ilave edin ve biraz daha karıştırın.
• Suyunu süzdüğünüz kuzu incikleri ve et suyunu tencereye ilave edin.
• Patatesleri soyun ve büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölün.
• Limon suyunu dökün, tuzunu ayarlayın ve karabiber serpiştirin.
• Kaynadığında oluşan köpüğü delikli kepçe ile alıp, atın.
• Patatesler yumuşadığında servis yapın.

Malzenmeler
1 Adet kuzu budu
1 Tatlı kaşığı biberiye
1 Adet soğan
1 Kahve fincanı mısırözü yağı
1 Çay bardağı iri çekilmiş ceviziçi
3 Adet haşlanmış havuç
Tuz, karabiber
Bağlamak için : Pamuk ipliği

Sosu için :
1 Kahve fincanı mısırözü yağı
3 Diş sarmısak
1 Çorba kaşığı salça
1 Kahve fincanı sirke
1 Çay bardağı su
Yeterince tuz ve karabiber
Hazırlanışı

• Kuzu budunu kemiğinden sıyırıp bütün olarak açın.
• Soğanı rendeleyin, tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı biberiye ve 1 Kahve fincanı mısırözü yağını karıştırıp etin üzerine sürün.
• Etin üzerine bıçakla çeltikler atın.
• Etin bir kenarına ceviz içini, dilimlenmiş havucu koyun ve rulo şeklinde sarın.
• İple her yerinden sıkıca bağlayın.
• Hafif yağlı tencerede 4-5 dakika ön pişirme yapın.
• Sürekli çevirerek ruloyo hafif kızartın.
• Bu arada pişirme sosu için tavaya mısırözü yağını alın.
• Salça dövülmüş sarmısak, 1 Kahve fincanı sirke, su, tuz ve karabiber ilave edip bir taşım kaynatın.
• Kuzu rulosunu yağlanmış bir fırın kabına alın ve hazırladığınız sosu üzerine gezdirin.
• Kızgın fırında yaklaşık 90 dakika tutun.
• Et pişerken kurumaması için sosundan kaşıkla alıp üzerine gezdirin.
• Dilimleyerek servis yapın.

Malzemeler
500 gr kuşbaşı kuzu eti
Yarım paket dondurulmuş bezelye
1 Adet havuç
1 Adet büyük boy soğan
2 Adet sivri biber
2 Adet domates
1 Çorba kaşığı domates salçası
1 Çorba kaşığı tereyağ
Tuz, karabiber
Hazırlanışı

• Tereyağını bir tencereye koyup, kızdırın.
• Etleri ilave edip, rengi değişene dek kavurun.
• İçine yemeklik doğranmış soğanı, tavla zarı iriliğinde doğranmış havucu ve bir parmak kalınlığında doğranmış sivri biberleri ilave edin.
• Birkaç dakika sonra rendelenmiş domates ve salçayı ekleyin.
• Tuzunu ve karabiberini ayarlayın.
• İçine 1 su bardağı su ilave edip, pişirin.
• İnmesine yakın dondurulmuş bezelyeyi ilave edin.
• Etler ve sebzeler yumuşadığında ateşten aılp, servis yapın.

Malzemeler
500 gr Koyun Eti
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
2 Adet Soğan
1 Çorba Kaşığı Sirke
2 Adet Domates
2.5 Su Bardağı Sıcak Su
5 Adet Patlıcan
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
1.5 Çorba Kaşığı Un
1.5 Su Bardağı Süt
2 Çorba Kaşığı rendelenmiş Kaşar Peyniri
Tuz , Kekik


Yemeğin Tarifi
Tencereye etleri alıp, etler bıraktığı suyu çekene dek kavurun. Ardından tereyağını, küçük kesilmiş soğanları ekleyin. 3 dakika daha kavurun. 1 çorba kaşığı sirkeyi ilave edin. Rendelenmiş domatesleri, kekiği, sıcak suyu ve en son tuzu ekleyerek, etler yumuşayana dek pişirin.
Patlıcanları ateşte közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra limonlu suda 5 dakika bekletin. Suyunu iyice süzün. Keskin bir bıçak yardımıyle çok ince kıyın.
Tereyağını bir tavada eritin. 1.5 çorba kaşığı unu ekleyin. Sararana dek kavurun. Sürekli karıştırarak soğuk sütü ilave edin. Karışım koyulaştığında ateşten alın. İnce kıyılmış patlıcanları, tuzu, rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Hızla karıştırıp, servis tabağına alın. Üzerine eti koyarak, servis yapın.

Malzemeler
1 Adet Soğan
1 Adet Havuç
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
Tuz
250 gr. Kıyma
6 Adet Biftek
1 Çay Kaşığı Bezelye
1 Çorba Kaşığı Salça
1 Su Bardağı Su
1 Çorba Kaşığı Margarin


Yemeğin Tarifi
1 adet soğanı ve havucu rendeleyin. 1 çay kaşığı karabiber, kimyon, tuz ve kıymayı derin bir kabın içinde yoğurun. 1 çay bardağı bezelyeyi ekleyin.
6 adet bifteğin içine, hazırladığınız harcı doldurun. Biftekleri rulo biçiminde sarın. Bifteğin kenarlarını kürdanla tutturun. İçlerini doldurduğunuz biftekleri, margarinle hafifçe yağladığınız tepsiye dizin.
1 çorba kaşığı salçayı, 1 su bardağı suya karıştırın. Bifteklerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecelşk fırında 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra kürdanları bifteklerden çıkarıp servis yapın.