Malzemeler:
400 gr. kuzu eti
4 yemek kaşığı tere yağı
15 adet arpacık soğanı
2 küçük havuç
1 su bardağı iç bezelye
1 çay fincanı yoğurt
1 çay bardağı un
3 adet yumurta
1/2 demet maydanoz veya dereotu
tuz, karabiber

Hazırlanışı: Bir tencerede etler tereyağında kavrulur. Arpacık soğanları, bezelye ve halka halka doğranmış havuçlar ilave edilerek sotelenir. Üzerini kapatacak miktarda su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Başka bir kapta yoğurt, yumurta ve un ile bir terbiye hazırlanır. Etler piştiğinde tuz karabiber ile tatlandırılır ve hazırlanan terbiye yavaş yavaş ilave edilir. Maydanoz veya dereotu ile ezeri süslenerek servis edilir.

LEBENİYE

MALZEMELER: 1 su bardagı kaynamış aşurelik bugday * yogurt * tuz *1 diş sarımsak * zeytin yagı * kırmızı pul biber * nane

YAPILIŞI: Kaynamış pişmiş bugdayları bir kaseye koyun üzerine 1 diş sarımsagı rendeleyin , yogurdu döküp karıştırın . Bir tavada zeytin yagını ısıtıp içine nane ve pul biberi koyup karıştırın ve çorbanın üzerine dökün .Servise hazır . Afiyet olsun

MALZEMELER: - 1 kg patlıcan
- 1 kg süzme yoğurt
- 3 diş sarmısak
- 1 çay bardağı ceviz
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

YAPILIŞI:

Patlıcanı közleyip soyun. İçine dövülmüş sarmısak, kıyılmış çevizi katın. Süzme yoğurtla karıştırın. Tavada tereyagını eritip kırmızı toz biberle karıştırıp kızartın üzerine gezdirin. GÖNDEREN: Adanan Kanat

Malzemeler:
Taze oğlak veya kuzu eti
Sarımsaklı yoğurt
Tereyağı

Hazırlanışı: Et doğranır içine tereyağında eritilmiş salça konur, bu şekilde kızartılan et indirilip bir süre dinlendirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.

ŞİŞBÖREK:
1 kuru soğan
zeytinyağı
1 avuç pirinç
1 su b. nohut
1 çay b. erişte
1 su b. mantı
1 kase tuzlu süzme yoğurt
1 çorba k. tereyağı
nane, kuru tarhun
HAZIRLANIŞI:
Önce kurusoğanı piyaz doğrayıp zeytinyağında soteleyin. Üzerine haşlanmış nohutu, pirinci erişteyi
ve mantıyı koyun.Bu malzemeler çiğden ilave edilecek. üzerine biraz sıcak su ilavesi ile pişmeye bırakın.
Bu arada tuzlu süzme yoğurdu(bildiğimiz süzme yoğurttan daha farklı bir lezzet)su ile açın. Daha sonra yemeğin
suyundan ilave ederek ılıtıp yemeğe ekleyin. Suyunu ayarlayın. Tavaya tereyağını alın. Kızarınca kuru tarhunu ve taze
naneyi ekleyin. Bu sosu çorbanın üzerine ilave edip çorbanın altını kapatın.
LEZZET:Bu yemeğe çorba demek haksızlık olur. Mantı desek hiç değil. Tek söylenebilecek şey müthiş bir lezzet.
Yoğurdu, mantısı,tarhun otu, taze nane ve tereyağı birbirine bu kadar mı lezzet verir. Söylemesi bizden.

YAZ GÜNLERİ İÇİN MÜKEMMEL BİR LEZZET

SOĞUK YOĞURT ÇORBASI:
2 su b. buğday
1 su b. nohut
1 su b. kuru fasulye
1 tutam taze nane
yarım kg süzme yoğurt
tuz
HAZIRLANIŞI:
Önceden buğdayı,nohutu ve kuru fasulyeyi haşlayın ve bir karıştırma kabına alın.
Süzme yoğurdu karıştırın ve üzerine biraz su ilave edip çok akıcı kıvam olmayacak
şekilde hazırlayın.Karıştırma kabına süzme yoğurdu ilave edin ve karıştırın.
Servis tabağına hazırladığınız karışıma alın ve üzerine ince kıyılmış taze nane ile
süsleyerek servi edin

3 dakika:
ARPA ŞEHRİYELİ YAYLA ÇORBASI:
3 çorba k.arpa şehriye
1çorba k.un
1 yumurta
1 kase yoğurt
üzeri için:
1 çorba k.tereyağı
1 çorba k.nane
1 kuru soğan
tuz
HAZIRLANIŞI:
Önce arpa şehriyenizi bir miktar su ile haşlayın. Diğer tarafta yoğurdun
içine yumurtayı ve unu ekleyip çırpın. çorbanın suyundan ilave ederek terbiyeyi
ılıtın. Kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş ilave edin. Suyunu ve tuzunu ayarlayın.
üzeri için tereyağında soğanı soteleyin. Soğanlar kızarınca nanesini de ekleyip çorbanıza
ekleyip hemen sıcak servis yapın. Sıcak günlerde soğuk da yenebilir.

KÖFTELİ YOĞURT ÇORBASI:
1 kase buğday
100 gr kıyma
tuz,karabiber
1 kg yoğurt
2 çorba k. un
2 yumurta
üzeri için:
1 soğan
1 çorba k. tereyağı
aşotu
HAZIRLANIŞI:
Buğdayı tencereye alıp üzerine su ilave edin. Bir taşım kaynatıp altını kapatın.Ertesi gün
tekrar tencerenizi ateşe koyup üzerine su ilave edip kaynatın. Yoğurt,un ve yumurtayı
iyice çırpıp çorba kesilmeden yavaş yavaş ilave edip karıştırın. Diğer tarafta kıyma,tuz
ve karabiber ile minik köfteler hazırlayın. Tereyağında köfteleri alt üst kızartın. Soğanı
da birlikte soteleyebilirsiniz.En son aşotunu ilave edin. aşotu yerine nane ve dereotu
koyabilirsiniz. Bu sosu tencerenize ekleyip karıştırın.

Malzemeler: Eriste icin: 250 gr. eriste 1 paket krema (Schlagsahne) bir kac tane taze mantar tuz, su, biraz siviyagi Tavukgögsü icin: 2 dilim tavuk gögsü 1 yumurta biraz un tuz, karabiber, siviyagi Öncelikle tavukgögüslerini küp küp keselim ve önce bir tabagin icine kirdigimiz ve tuz ve karabiber ekledigimiz yumurtaya bulayalim bir tabaga alalim daha sonra üzerine bir tepeleme yemek kasigi un ekleyip karistiralim ve bir kenara alalim. Bir tencerenin icine biraz siviyagi ekleyip dogradigimiz mantarlari icinde kavuralim daha sonra mantarlarin üzerine bir miktar su ekleyip eristeleri suyu iyice cekene kadar pisirelim (suyu az koyacaksiniz süzmemek icin). Suyunu tamamen ceken eristelerin üzerine bir paket kremayi ekleyip bir kac dakika daha kaynatin. Bu arada kizgin siviyagda hazirlamis oldugumuz tavukgögüslerini kizartalim ve pismis olan eristelerin üzerinde servise sunalim.

Gerekli Malzemeler : MALZEME: 1 kg. kuşbaşı kuzu eti ½ Ramazan Pidesi 2 su bardağı yoğurt 1 çorba kaşığı domates salçası 1 su bardağı et suyu 7 çorba kaşığı margarin tuz

Bir tencerede eti suyunu sıcak olarak bekletin. Pideyi kareler halinde doğrayın. 2 kaşık margarini tencerede eritin. Yağ kızarınca, etleri içine alıp kavurun. Kısık ateşte 15-20 dk. kavurun. Sıcak et suyuna 1 kaşık margarin içine ilave ederek karıştırın. Pidelerin bir bölümünü bu sıcak etli suyun içine batırıp bir tepsiye dizin. Üzerine etleri koyup, kalan pideleri de aynı şekilde ıslatarak etlerin üzerine yerleştirin. Kalan margarinin 4 kaşık margarinin 2 kaşığını eritip pidelerin üstüne dökün. Diğer 2 kaşık margarine de salçayı ekleyerek kızartın. Kebabın üzerine yoğurdu döküp onun üstüne de salçalı yağımızı dökerek servis yapın. AFİYET OLSUN

MALZEMELER:

300 gr.kıyma
1 soğan
1 yumurta
1 tutam maydonoz
kurutulmuş ekmek
tuz,karabiber
garnitürü için:
1 patates
1 havuç
1 çay b.bezelye
üzeri için:
kaşar peynir rendesi
sosu için:
1 kase yağurt
2 diş sarımsak
1 domates
1 tatlı k.salça
fesleğenli zeytinyağı
tuz,karabiber
HAZIRLANIŞI:
Kıyma karıştırma kabına alınır.üzerine yumurta kırılır.daha sonra soğan
rendelenir.maydanozlar kıyılarak ilave edilir. tuzu ve karabiberi ayarlanarak
en son ekmek eklenerek köfte yoğrulur.köfteler 8 e bölünerek yağlanmış
tepside 180 derecede 7-8 dk. pişirilir.diğer taraftan garnitürü hazırlanır.
bunun için; haşlanmış patates küp doğranarak karıştırma kabına alınır.
üzerine bezelye ve küp doğranmış havuç ilave edilerek karıştırılır. yarı
kıvamda pişirilen köfteler fırından çıkarılarak hazırlanan garnitür köftelerin içine
doldurulur. üstüne de kaşar peyniri rendesi konularak tekrar fırına verilerk pişirilir.
sosu için; salça doğranmış domates ve sarımsak alınarak kavrulur. fesleğenli sos da
ilave edilerek tuzu ayarlanır. servis tabağına çırpılmış yoğurt alınarak köfteler üzerine
oturtulur.üzerine domates sos dökülerek servis yapılır.

Bu yemeği bukadar özel yapan tadı kadar zahmetli olması sanırım. Uğraştırıcı bir yemek. Yapılacak miktar az değilse tek başına yapması zor. Aslında en zahmetli kısmı " yuvarlama" kısmı. Geri kalanı klasik bir yemek şeklinde. Bu şekilde başka yörelerde de yuvarlanıp hazırlanan yemekler var ama bu çok küçük yapıldığı için biraz uğraştırıcı oluyor. Bazı Antepliler neredeyse mercimek tanesi büyüklüğünde yaptığı gibi bazısı nohut kadar yapıyor. Normal olanı ikisinin ortası, bezelye büyüklüğünde diyebiliriz ya da 5-6 mm çaplı.

Bu yemek özellikle ramazan bayramında yapılır Gaziantep'te. Bayrama 1-2 hafta kalasıya başlayan hazırlıklardan biri de yuvarlamanın yuvarlanmasıdır. Konu komşu biraraya gelir hergün birinin yuvarlaması yapılır. Bu yemek özellikle bir de yemeğe çağrılan özel misafirlere yapılır. Gelin davetleri bunların başında geliyor. Bizim gelin davetimizde bir haftada gittiğimiz 3 evde birden yuvarlama yemiştik. Bu yemekle ilgili son bahsetmek istediğim şeyse bunun bir "çorba" olmadığı. Yoğurtlu olmasından mı kaynaklanıyor bilmiyorum ama Antep dışından olanlar bu yemeğe çorba diyebiliyor ki biz bunu kabul etmiyoruz. Çorba biraz daha basit bir yemek olduğu için bu yemeğimizi çorba kategorisine koymuyoruz. Antep'de bol çeşidi olan Yoğurtlu yemekler kategorisi bu yemek için en uygun olanı.
Malzemeler:

• 500 gr. pirinç
• 300 gr. yağsız, çiğköftelik et
  
• 500 gr. kemikli ya da kuşbaşı et
• 1 bardak nohut
• 3 bardak süzülmüş yoğurt
• 1 yumurta
• Yeteri kadar su
• Sıvı yağ
• nane
• tuz
• karabiber

Hazırlanması:

• Pirinç yıkanıp süzgece alınır. Et makinası, robot veya mermer üzerinde merdane kullanılarak çekilip un kıvamına yakın hale getirilir.
• Un haline getirilen pirince yağsız kıyma,tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Yoğurma işleminde gerektikçe az miktarda su katılır
• Kıvama gelen hamurun üzerine ıslak bir bez örtülür ve bu sırada yuvarlama işlemine başlanır
• Yuvarlama için hamurdan alınan ceviz büyüklüğünde parça uzun ince bir şerit haline getirilip 5-6 mm uzunluğunda parçalar koparılır. Daha sonra bu koparılan parçalar avuç içlerinde yuvarlanarak süzgece konulur. (Yuvarlama işlemi sırasında bir tabağa aldığınız sıvıyağa elinizi batırıp avuçlarınıza sürmeniz gerekiyor.)
• Tencereye su konup kaynatılır ve süzgece alınmış yuvarlamalar tencereye atılarak fazla pişmeyecek kadar kaynatılır (annem 2 taşım dedi ama tadına bakarak karar verebilirsiniz)
  
• Diğer tarafta parça veya kuşbaşı et yemeğin yapılacağı tencerede çok az yağ ile biraz kavrulup üzeri su ile tamamlanarak pişirilir. (Eğer pişmemiş nohut kullanılacaksa bu aşamada önceden ıslanmış olan nohut etle birlikte pişirilir ama pişme süresi konusunda sorun yaşanabileceğinden tavsiyem pişmiş nohut kullanıp et piştikten sonra nohutu üzerine ilave etmeniz) (Suyun miktarını ölçmediğimiz için veremiyorum, sonuçta sulu bir yemek olacağından göz kararı ayarlanabilir, eğer eksik gelirse sonradan üzerine kaynamış su ilave edilebilir)
  
• Pişmiş olan etin üzerine yuvarlama eklenir.
  
• Yoğurta yumurta katılıp karıştırılır, üzerine eğer yemeğin suyu yeterli ise yemeğin suyundan, yeterli değilse kaynamış su dökülerek koyu ayran kıvamına getirilir.
  
• Yemeğin içine yavaş yavaş karıştırarak yoğurt dökülür ve kısa bir süre daha kaynatılır. (Bu aşamada yemeğin tuzuna bakılıp tamamlanır)
  
• Üzeri için tavada yağ kızdırılıp nane atıldıktan sonra yemeğin üzerine dökülür.
  

Not: İlk kez deneyecekseniz miktarı azaltarak denemenizi tavsiye ederim. Pirinçle et birleştiği zaman hem bereketli oluyor hem de köfteler küçük küçük yuvarlandığından yapması zor oluyor.

MALZEMELER
200 gr yarım yağlı kıyma
2 adet patlıcan
250 gr süzme yoğurt
1 adet yeşilbiber
7-8 dal maydanoz
100 gr tereyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI
Patlıcanları fırında közleyin. Kabuğunu soyun ve bıçakla ince ince kıyın. Yoğurtla karıştırıp, bir güvece yerleştirin ve ısıtın. Başka bir kapta kıyma, tuz ve karabiberi yoğurarak köfteyi hazırlayın ve kebap şişine takarak közde pişirin. Küçük küçük parçalara bölerek içine kırmızıbiber eklenmiş tereyağında biraz kavurun. Hazırladığınız bu eti, ısıtılmış güvecin üzerine yerleştirin. Maydanoz ve yeşilbiberle süsleyin.