Krokan yapımı oldukça kolaydır. Burada önemli olan şekeri doğru bir şekilde eritmektir. Şekerin erime sırasında veya sonrasında kristalleşmemesi veya yanmaması gerekmektedir. Şeker, 160 dereceye ulaştıktan sonra karamelize olmaya başlar. Şekeri bu dereceye getirmenin iki yolu vardır: kuru yöntem ve yaş yöntem. Kuru yöntem ile daha kısa sürede sonuca ulaşılır ama çok hızlı karamelleşip yanmasını önlemek için sürekli karıştırmak gerekir. Yaş yöntemde ise şekere bir miktar su eklenir. Şekerin erimesi için önce suyun buharlaşıp gitmesini beklemek gerekir, dolayısı ile sürekli karıştırmaya lüzum yoktur.

Gerek zaman avantajından gerekse şeker termometresi gerektirmemesi adına kuru yöntem ile yapmayı daha pratik buluyor ve tarife geçiyorum:


GEREKLİ MALZEMELER: (1/2 kg krokan için)
- 250 gr tozşeker
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 200 gr fındık (veya fıstık,ceviz,badem,susam vs…)
- Tezgahı yağlamak için bir miktar sıvıyağ

Krokanı hazırlayacağınız tezgahı (tercihen mermer) bir miktar sıvı yağ ile yağlayın. Bakır veya çelik bir tencereye şekeri ve limon suyunu koyun. Bu kabın içine girebileceği başka bir tencerenin içine soğuk su koyun, kenarda bekletin. Şekeri koyduğunuz tencereyi düşük ateşte şeker eriyip istediğiniz karamel rengini alana kadar sürekli karıştırın. Hemen ocaktan alın ve soğuk su dolu kabın içine oturtun ki pişme işlemi biran önce sonlansın. Bu aşamayı atlarsanız şekeri ocaktan alsanız bile kendi ısısı ile pişmeye devam edecek ve sonuçta şeker yanacaktır. Hemen fındıkları şekere ekleyin, her tarafları şekeri bulaşacak şekilde karıştırın ve yağladığınız tezgahın üzerine dökün. Tamamen soğuyana kadar bu şekilde bekletin. Daha sonra merdane ile üzerinden geçerek dilediğiniz ebatta parçalayın.

Krokanın en büyük düşmanı, yapış yapış olmasının baş sorumlusu rutubettir. Bu nedenle olabildiğince rutubetsiz bir ortamda çalışın ve krokanlar hazır olduğunda, hemen kullanmayacaksanız hava almayan bir kapta muhafaza edin.

MALZEMELERi:

1 çay fincanı hindistan cevizi
1 ” ” şeker
1 ” ” sıvıyağ
1 ” ” dövülmüş ceviz
2 ” ” galeta unu
4 yumurta
vanilya,kabartma tozu

SURUBUICIN:

3 çay fincanı su
2,5 çay fincanı şeker
1 limon kabuğu rendesi
YAPILIŞI;yumurta ve şekeri çırp, hindistan cevizde dahil olmak üzere diğer hamur malzemeleri ilave et 160 derecede 40 dk pişir,şerbetini kaynat kek soğuduktan sonra şerbeti sıcak olarak üstüne dök dilimle servis tabağına al hindistan ceviziyle süsle Afiyet olsun

MALZEMELER:1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
3 yumurta
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı şeker
2 su bardağı irmik
1 çay kaşığı karbonat
1 su bardağı un
şerbeti için;
4 su bardağı su
4 su bardağı şeker
1/2 limon suyu
YAPILIŞI:şekeri sıvıyağı ve yumurtayı çırp,diğer malzemeleri ilave et 2-3 dk çırp yağlanmış fırın tepsisine dök şerbeti 20-25 dk kaynat şerbeti soğut sıcak revaninin üzerine dök. Not: fırın tepsisini büyük seçerseniz kekin çok kabarmasını önlerseniz daha lezzetli oluyor

Malzemeler:
1 kg. baklava unu
750 gr. Antep fıstığı
500 gr. tereyağı
35 gr. nişasta
3 kg. şeker

Hazırlanışı: Un hamur yapılıp 25 yumak halinde ayrılır, yumaklar yufka şeklinde açılır. Yufkalar tepsiye her yufka arasına fıstık serpilerek yerleştirilir. Tepside dilimlenir, üzerine yağ dökülerek fırına konur. Piştikten sonra üzerine şerbeti dökülür. Servis yapılır

MALZEMELER:

1 çay b. sıvıyağ
1 çay b. margarin
1 çay b. portakal suyu
1çay b. irmik
1 yumurta
1 portakal kabuğu rendesi
yarım p. kabartma tozu
alabildiği kadar un

İçi için:
1 su b. ceviz
1 çay k. tarçın

Şerbeti için:
3 su b. tozşeker
2 su b. su
1 portakal kabuğu rendesi
1 çay b. portakal suyu
HAZIRLANIŞI:
Karıştırma kabına önce sıvıyağı,margarini,portakal suyunu
irmiği ve yumurtanın akını alıp telle karıştırın. daha sonra
üzerine portakal kabuğu rendesini,kabartma tozunu ve
alabildiği kadar un ekleyerek hamuru hazırlayın.içi için
kırılmış cevizin içine tarçın karıştırın. şerbeti de önceden
kaynatıp soğumaya bırakın. hamuru kurşun kalem
kalınlığında açıp bir kase veya bardakla kesin. üstten alttan
ve yanlardan olacak şekilde bıçakla kesikler yapıp ortasına
cevizli harçtan koyun. karşılıklı iki kenarı daha sonra da iki
kenarı üzerine kapatıp kenarlarını bastırarak gül şekli verin.
üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürüp 170 derecede
üzeri kızarana kadar pişirin. fırından aldıktan sonra üzerine
ılık şerbeti döküp üzerini bir streç filmle kapatın. ya da
tekrar ılık fırına koyarak şerbetini çekmesini sağlayın. portakal
tadını sevenler için güzel bir tatlı...

Çiğ Kadayıf Urfa peyniri (künefelik-tuzsuz)

Malzemeler

• 750 gr. çiğ kadayıf
  
• 1/2 kg. künefelik peynir (tuzsuz beyaz peynir - Urfa veya Hatay peyniri)
• 1 paket margarin veya tereyağı (tereyağı olsa daha iyi olur) (1 paket=250 gr)
  
• Şerbeti için: 4 su bardağı şeker, 2 su bardağı su
• Üzeri için: fıstık, ceviz (isteğe göre)

Hazırlanması:

• Tereyağının 2 kaşık kadarını ayrılıp geri kalanı eritilir, bir tepsiye alınmış çiğ kadayıfın üzerine dökülüp harmanlanır (bu işleme kırma deniyor)
• Eritilmemiş tereyağı ile fırın tepsisi yağlanır
• 
• Çiğ kadayıfın yarısı parça parça ele alınarak tüm tepsiye serpiştirilerek tüm tepsi kaplanır
  
• 
• Tepsiyi kaplanmış kadayıflar elle bastırılarak teller sıkıştırılır (tellerin sıkıştırıldıktan sonraki hali yarım cm. yi geçmeyecek şekilde olması iyi olur)
  
• 
• Üzerine ezilmiş olan peynir yine aynı şekilde her tarafa serpilir.
• Peynirin üzerine kalan kadayıf aynı şekilde serpiştirilerek kaplanır
• Tekrar elle bastırılarak sıkıştırılır.
• 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
• Künefe fırından çıkmadan şerbeti hazırlanır: Şeker ve su birlikte ocakta kaynatılıp yaklaşık 10 dk kadar kaynatılır, ateşten indirmeden önce birkaç damla limon suyu ilave edilir. Şerbet ve künefe sıcakken şerbet künefenin üzerine dökülür. Dilenirse fıstık veya cevizle süslenerek sıcak sıcak servis yapılır