Malzemeler:
Kemiksiz kuzu, oğlak veya dana eti
Soğan
Haşlanmış pirinç
Baharat

Hazırlanışı: Taze et dövülerek hamur haline getirilir, baharat ve haşlanmış pirinçle yoğrulur köfte yapılır. İnce doğranmış soğanlar suda tuzla birlikte kaynatılır, kaynayan suya köfteler atılır. Piştikten sonra bir saat kadar dinlendirilen; köfteler; pilav üzerine konularak servis yapılır.

Malzemeler:
Taze oğlak veya kuzu eti
Sarımsaklı yoğurt
Tereyağı

Hazırlanışı: Et doğranır içine tereyağında eritilmiş salça konur, bu şekilde kızartılan et indirilip bir süre dinlendirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.

Malzemeler:

Genç kuzu veya oğlak eti
Tereyağı
Salça
Gosteberg adı verilen dağ otu

Hazırlanışı: Genç kuzu veya oğlak kesilip yüzüldükten sonra ayıklanıp doğranır. Tereyağı ve salça ile yoğrulur. Üzerine gosteberg otu ince kıyılarak serpilir. Tüm bu karışım aynı hayvanın postu içerisine koyularak açık yerleri dikilir. Düz bir yerde üzerine nemli toprak yığılır, bu toprağın üzerinde bir saat kızgın ateş yakılır. Bir süre dinlendirildikten sonra post açılarak servis yapılır.

Malzemeler :
1.5 kg. koyun eti kuşbaşı
250 gr. çekilmiş kuyruk yağı
5 kg. domates
1.5 kg. patlıcan
250 gr. yeşil biber
100 gr. sarımsak
Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı: Domates ve patlıcanların kabuğu soyulur ve kuşbaşı doğranır. Tavaya doğranmış et konur, soyulmuş sarımsak etin üzerine serpilir, üzerine yeşil biber ve kuyruk yağı dizilir ve üzerine doğranmış patlıcanlar yerleştirilir, en üste domatesler konur ve fırına verilir. Piştikten sonra servis yapılır.

Aslinda et kavurmanin tarifi sitemde vardi ama bu defa vaktim kisitli oldugu icin düdüklü tencerede pisirdim ve bundan sonrada böyle yapmayi düsünüyorum; hem zamandan tasarruf hem elektrikten. Tavada pisirme süresi 1,5 - 2 saati bulurken düdüklü tencerede yapildigi zaman etiniz en gec 30 dakika icinde servise hazir hale geliyor.

Malzemeler:

1 kilo dana kusbasi

1 adet iri kuru sogan

5 adet sivribiber

3 adet domates

zeytinyagi, kekik,tuz, karabiber, kimyon, pulbiber, kirmizibiber

Hazirlanis:

Etler düdüklü tencereye alinir ve üzerini 1 parmak gececek sekilde su ilave edilir, kapagi kapatilir ve kaynamaya basladiktan sonra 10 - 15 dakika pisirilir (düdüklüye göre degisebilir). Bu islemden sonra etler pismis ve su cekilmis olacak (eger etler pismemis ve su bitmis ise su ilave ederek biraz daha pisirin, eger etler pismis ve hala su varsa, suyu dökün) Baska bir tencerede zeytinyagini kizdirin, etleri ve küp dogranmis sogani ekleyin, 5 dak. kavurun, biberleri ekleyin 5 dakika daha kavurun ve en son kabuklari soyulup küp dogranmis domatesleri ve baharatlari ekleyerek 10 dakika daha kavurun.

Gerekli Malzemeler : MALZEME: 1 kg. kuşbaşı kuzu eti ½ Ramazan Pidesi 2 su bardağı yoğurt 1 çorba kaşığı domates salçası 1 su bardağı et suyu 7 çorba kaşığı margarin tuz

Bir tencerede eti suyunu sıcak olarak bekletin. Pideyi kareler halinde doğrayın. 2 kaşık margarini tencerede eritin. Yağ kızarınca, etleri içine alıp kavurun. Kısık ateşte 15-20 dk. kavurun. Sıcak et suyuna 1 kaşık margarin içine ilave ederek karıştırın. Pidelerin bir bölümünü bu sıcak etli suyun içine batırıp bir tepsiye dizin. Üzerine etleri koyup, kalan pideleri de aynı şekilde ıslatarak etlerin üzerine yerleştirin. Kalan margarinin 4 kaşık margarinin 2 kaşığını eritip pidelerin üstüne dökün. Diğer 2 kaşık margarine de salçayı ekleyerek kızartın. Kebabın üzerine yoğurdu döküp onun üstüne de salçalı yağımızı dökerek servis yapın. AFİYET OLSUN

Gaziantepliler için piknik ve kebap yaz aylarının olmazsa olmazıdır. Hatta küçüklüğümden piknik zamanında yağmura tutulduğumuzu hatırlarım. Tabiki pikniğin ana yemeği kebap. Kıyma, kuşbaşı, tavuk veya patlıcan kebabı. Ben en çok kıyma ve patlıcan kebabını tercih ediyorum ama patlıcan kebabını yapmak için eğer "ağız tadı" ile yemek istiyorsak yazı beklemek zorundayız, çünkü kış patlıcanları ile maalesef güzel olmuyor. Özellikle de Antep patlıcanı dediğimiz kısa boylu, boz renkli patlıcanları tercih ederiz ki onun da tarifi yaza artık.

Adana kebabı meşhurdur bilirsiniz. Biz Gaziantepde kıymayı 2 türlü terbiyeleyerek hazırlarız ki birincisi sebzeli kıyma kebabı diğeri de acılı kıyma kebabı. Bu tarifler Adana kebabından biraz farklı yani Gaziantep usulü kıyma kebabı. Biz bu hafta sonu sebzeli kıyma kebabı hazırladık ama ikinci tarifi de altına yazıyorum.

Sebzeli Kıyma Kebabı:

Malzemeler:

• 1 kg kıyma
• 2 baş taze sarımsak veya 4-5 diş kuru sarımsak
• 1 küçük bağ maydonoz
• pul biber
• karabiber
• tuz
• yenibahar

Yapılışı:

• Sarımsak ve maydonuzu çok ince doğrayın, diğer malzemelerle birlikte kıymaya katıp yoğurun.
  
• Terbiyelediğiniz eti ağzını kapatıp birkaç saat buzdolabında dinlendirin
• Şişlere saplayıp mangalda pişirin.

Not: Tuz, pul biber ve karabiber miktarını vermedim arzuya göre miktarı ayarlanabileceği için.

Acılı Kıyma Kebabı:

Malzemeler:

• 1 kg kıyma
• Pul biber
• Karabiber
• Yenibahar
• Kekik (arzuya göre)
• Çok küçük bir soğan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı nane

Yapılışı:

• Soğanı çok ince doğrayıp bıçağın ucu ile ezin. Sarımsağı ezin.
• Tüm malzemeleri kıymaya katıp yoğurun
• Birkaç saat ağzı kapalı buzdolabında dinledip şişlere saplayıp mangalda pişirin.

Gaziantep'e özgü yemeklerden bahsedip de cartlak kebabını geçmek olmaz. Çünkü Antep'in en ünlü kebabıdır cartlak (diğer adıyla ciğer) kebabı. Bazısı sıra sıra ciğercilerden, ister, mangalda pişirilen şişini, ister, kavurmasını yer. Bazısı kurbanlık kesilen koyunun ciğerini ya hemen oracıkta kebap eder ya da daha sonra yapmak için saklar. Benim sakatatla pek aram yoktur ama eğer güzel yapılmışsa kavrulmuşundan biraz yerim.

Genelde şişde yapılana karaciğer, kavrulana ise akciğer kullanılır. Kuyruk yağı mutlaka kullanılır ama eğer kavuruluyorsa, kuyruksuz, sıvı yağ ile kavrulanı daha hafif ve (bence) daha güzeldir. Ama şişde yapıyorsanız yemeseniz bile aralara kuyruk yağı koymanız tadını alması açısından iyidir.

Cartlak kebabının aslı, hiç baharatsız, tuzsuz olarak şişlere saplanıp yenilirken tuz atılarak yenmesidir. Ama tabi terbiyelerek de yapılabilir ki yukarda gördüğünüz fotoğraf da terbiyelenmiş bir şekilde pişmeyi bekleyen ciğerler.

Ve işte tebiyeli ciğerin tarifi:

Malzemeler:

• 1 kg ciğer
• 2-3 diş sarımsak
• Çok küçük bir soğan
• Az nane
• Karabiber
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı salça
• Arzuya göre az kekik

Yapılışı:

Soğanı çok küçük doğrayıp bıcağın yanını kullanarak ezin veya rendeleyin, sarımsağı ezin ve tüm malzemeyi ete katıp karıştırın, ağzını kapatıp buzdolabında bir kaç saat dinlendirdikten sonra şişlere saplayıp mangalda pişirin.

* Her şişin arasına bir tane de kuyruk yağı saplarsanız lezzet katar.

Erkek sebzeleri manavdan alıp hanıma getirir. Kalk hatun yıka sebzeleri der, sonra bir tepsiye aldırır. Tepsiyi alıp fırının yanındaki kasaba götürüp al usta şundan lahmacunluk çek der. Kasap lahmacunluğu çeker fırına verilir. Fırın hazırlanmış harcı hamurlara yayarak pişirir, tepsiye dizilir. Erkek tepsiye alır eve getirir afiyetle yenilir.

Şimdi bu da nesi diyeceksiniz :) Antep'de bir lahmacun hikayesinin genel çerçevesi diyeceğim bende. Şaka biryana genelde bu şekilde yaptırılmakla birlikte tabiki ben size evde nasıl hazırlayabileceğinizi anlatacağım.

Gaziantep'de en çok yapılan lahmacun bol sebzeli ve sarımsaklı olur. Soğan kullanılmaz. Başka bir çeşit daha lahmacun var ki onda soğan ve nar ekşisi kullanılıyor. Şimdi tarifini yazacağım lahmacun en çok tercih edilen sarımsaklı olanı.

Malzemeler: (6 kişilik)

• 1 kg et
• 1.250 gr domates
• 5 demet maydonoz
• 300 gr yeşil biber
• 10-12 diş sarımsak
• 1,5 yemek kaşığı salça
• tuz
• karabiber
• pul biber
  

Hazırlanması:

• Domates ve biberi dörder parçaya bölün, maydonozu ayıklayıp saplarını kesin
• Elektrikli et makinasında (iri süzgeci kullanılarak) kıyma, domates, biber ve maydozun çekilmesi gerekiyor. Eğer tek tek çekmek isterseniz maydonoz çekimi sırasında makina zorlanır. Bu yüzden makinanın ağzına ara ara biraz kıyma, domates, biber ve maydonoz koyarak birlikte çekilmeli. (Bu çekme işlemi bittikten sonra çekilen karışım bir kere daha makinadan geçirilmesi iyi olur)
• Çekilip hazırlanan et-sebze karışımı domatesten dolayı sulu olacaktır, ince telli bir süzgeç yardımı ile fazla suyunu süzdürün
• Karışıma, salça, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek karıştırın (salçayı güzelce ezip homojen olarak dağıtmanız gerekiyor). Harcınız hazır:
  

Bu hazırlanan harcı biz buradaki mahalle fırınlarında pişirtiyoruz. Hazır mayalı ekmek hamurundan parçalar koparıp (yaklaşık 65 gr lık) merdane ile açarak üzerine harçtan sürüp odun fırınlarında pişiriliyor. Tabi Antep dışında böyle bir imkan olmadığı için evde hazırlamanıza yardımcı olacak kenaryazıları blogundan alıntı yapmak istiyorum. Evde hazırladıkları lahmacun için hamuru da kendileri yoğurup evdeki fırınlarında pişirmişler. Kendileri 500 gr kıyma kullanmışlar ama buna karşılık sebze miktarı daha az. Yani benim yazdığım harçtan daha az miktarda harç elde ettiklerini tahmin ediyorum. Hamurun tarifi aşağıda:

Malzemeleri: (500 gr kıyma için!)

• 6 su bardak un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1,5 su bardağı ılık su (miktar una göre ayarlanabilir)
• 1 çorba kaşığı kuru maya
  
• ½ çay bardağı sıvı yağ

Kuru maya kullanıyorsanız unun içine önceden katarak, yaş maya kullanıyorsanız ılık suda eriterek hamurunuzu yoğurup hazırlayın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp merdane ile 2-3 yufka kalınlığında açıp üzerine harçtan yayarak turbo ayarda 10 dk kadar (kızarana kadar) pişirin

Patlıcanlı Tava Böreği
Malzemeler:

• 2 adet hazır yufka
• 2 adet közlenmiş patlıcan
• 2 çay bardağı süt
• sıvıyağ, tuz

Hazırlanması:

• Patlıcanları minik minik doğrayıp bir tavada biraz yağ ile çevirin, üzerine 1-1.5 çay bardağı kadar sütü ilave edip hızlı hızlı karıştırın (ben sütü ölçmeden kullandım, göz kararı çok gelirse azaltabilirsiniz)
• 1/2 çay bardağı sütü ve biraz sıvıyağı bir kasede karıştırın. Büyük teflon tavanın dibini yağlayın, içine yufkanın bir tanesini kenarlardan sarkıtarak açın.
  
• Süt+yağ karışımından fırça yardımı ile ilk katın üzerine biraz sürün. Üzerine 2. yufkadan parçalar koparıp dizin. Bu katın üzerine de süt+yağ karışımından sürün ve patlıcanı üzerine homojen olarak yayın.
• Patlıcanın üzerine 2. yufkanın kalan parçalarını dizin ve bu katın üzerine de kalan süt+yağ karışımını dökün. İlk yufkanın kenarlardan sarkan kısmını böreğin üzerine katlayın. Üzerine sıvıyağ gezdirin ve ocakta alt tarafı kızarana kadar kontrol ederek pişirin.
• Alt kat kızardığında geniş ve düz bir tabağa böreği ters çevirin, tavanın altına gerekiyorsa biraz sıvıyağ döküp tabaktaki böreğin pişmeyen kısmını alta gelecek şekilde tekrar tavaya alın. Alt taraf kızarana kadar ocakta pişirin.

Pazar günü annemlerle bağlarına pikniğe gittik. Sarımsak kebabı yaptılar. Ben hiç yememiştim ama babam eskiden arada yaparmış. Ben hiç hatırlamıyorum. Aslında iyi oldu çünkü merak ediyordum. Açıkcası patlıcan ve soğan kebabı varken sarımsak kebabı pek aklıma düşmez bundan sonra sanırım :)



Tarif vermeyeceğim, geçenlerde Rabia yapmıştı, sizi tarif için O'na yönlendiriyorum. Bizim yaptığımız şekli ise, şişlere sarımsak-et şeklinde dizip mangalda pişirerek oldu. Ancak mangalda piştikten sonra yenilecek halde olmuyor. İlla ki mangalda pişen kebabı bir tencere veya tepsiye alıp üzerine biraz su ilavesi ile ağzını kapatıp ateş üzerinde "terletmek" gerekiyor. Bu şekilde yumuşuyor ve yenilecek kıvama geliyor.

Ekmek kebabı, hem bayat ekmeklerinizi değerlendirmekhem de kısa sürede lezzetli bir yemek yapmak isteyenler için ideal bir yemek. Ancak kullanılacak ekmek bayat olduğu halde pide cinsi, içi yumuşak olmayan bir ekmek olmalı. Ya da bayatlamış ekmeklerinizi dilimleyip fırında bir süre kızartarak kıtırlaştırıp daha sonra ekmek kebabında kullanabilirsiniz. Malzemeler:

• 3 adet pide (Antep pidesinin adedi yaklaşık 134 gr. oluyor)
• 4 kepçe yoğurt (ben köy yoğurdu kullandığımdan sulu geldi ve süzdürdüm ama hazır yoğurt kullanıyorsanız onun kıvamı iyi gelecektir)
• 2-3 diş sarımsak
• 300 gr. kıyma
• sıvıyağ,tuz,karabiber,pulbiber
• Tereyağı
  

Hazırlanması:

• Pideyi ikişer cm küpler halinde doğrayın.(Resim için tıklayın) Kıymayı bir tavaya alıp kavurmaya başlayın (etinizin yağına göre yağ takviyesi yaparak). Kavrulmaya yakın etin içine tuz,karabiber ve pulbiber atın.
• Bu sırada yoğurdu derin bir tavanın içine alıp ocağın kısıt ateşinde karıştırarak ısıtın. Ama dikkatli olun, çünkü yoğurt ekşiyebilir. Ezdiğiniz sarımsakları ve biraz tuzu yoğurda karıştırın.
• Bir borcam tepsiye kestiğiniz ekmekleri alın, üzerine yoğurdu gezdirin (ben büyük boy yuvarlak borcam kullandım)
• Ekmeklerin en üstüne kıymayı yayıp arzunuza göre tereyağı eritip yemeğin üzerine gezdirdikten sonra ikram edebilirsiniz.

MALZEMELER
Her Biri Yaklaşık 150 gr.lık 4 Dilim Sığır Filetosu
2 Diş Sarmısak
100 gr Yeşil Zeytin
1/2 Acı Kırmızı Biber
100 gr Çok Küçük Doğranmış Domates
1/2 Su Bardağı Kırmızı Şarap
Zeytinyağı
Tuz


HAZIRLANIŞI
4 çorba kaşığı zeytinyağında sarmısağı öldürün,eti ekleyip,harlı ateş üstünde iki tarafları da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.Sonra etleri çıkarın.Aynı yağa irice kıyılmış zeytinleri,domatesi ve ufalanmış acı kırmızı biberi koyun.
Harlı ateşte 2 dk kadar pişirin.Şarabı katıp buharlaşmasını bekleyin.
Eti yeniden tavaya koyun,zeytinlerin tuzunu göz önüne alarak biraz tuzlayın ve bir dakika kadar pişirin.
Filetoları sıcak servis tabağına koyun.Üzerine bir miktar pişme suyundan ilave edin ve hemen servis yapın.

6 Parça kemikli kuzu kol
8-10 Adet arpacık soğan
8 Adet taze soğan
1 Adet havuç
Yarım demet dereotu
6 Adet marul yaprağı
Tuz
Hazırlanışı

• Eti tencereye yerleştirin.
• Suyunu salıp, çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.
• Arpacık soğanları soyup ete ilave edin ve 1 saat daha pişirin.
• Havuç, taze soğan ve dereotunu yıkayıp doğrayın.
• Ete, tuz ve sebzeleri ilave edip 20 dakika daha pişirin.
• Arpacık soğanları yemeğin içinden alıp, sonra kullanmak üzere ayırın.
• Maruk yapraklarını yıkayıp haşalyın.
• Düz bir zemine yayıp, pişirdiğiniz etli karışımı yapraklara paylaştırın ve sarın.
• Ayırdığınız arpacık soğanla birlikte sıcak olarak servis yapın.

Malzemeler
6 Adet kuzu incik
2 Adet soğan
3 Adet patates
1 Adet havuç
1 Çorba kaşığı margarin
1 Çorba kaşığı un
1 Adet limon suyu
Tuz, karabiber
Hazırlanışı

• Kuzu incikleri, kabukları soyulmuş bütün soğanlarla birlikte orta boy tencereye koyun.
• Üzerine 3 su bardağı su ilave edip, biraz yumuşayana dek haşlayın.
• Başka bir tencerede margarini eritin.
• İçine rendelenmiş havuçları koyun ve 3 dakika kadar devamlı karıştırarak kavurun.
• Unu serpiştirerek ilave edin ve biraz daha karıştırın.
• Suyunu süzdüğünüz kuzu incikleri ve et suyunu tencereye ilave edin.
• Patatesleri soyun ve büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölün.
• Limon suyunu dökün, tuzunu ayarlayın ve karabiber serpiştirin.
• Kaynadığında oluşan köpüğü delikli kepçe ile alıp, atın.
• Patatesler yumuşadığında servis yapın.

Malzemeler
1 Adet kuzu kaburgası (2.200 gr)
1 Adet kuzu böbrek
50 gr karaciğer
2 Su bardağı pirinç
3 Çorba kaşığı çam fıstığı
4 Çorba kaşığı margarin
2.5 Çorba kaşığı kuş üzümü
1 Tatlı kaşığı karabiber
3.5 Yemek kaşığı tuz
12 Su bardağı su
1.5 Yemek kaşığı yoğurt
Kaburganın pişme süresi : 2 saat
Hazırlanışı

• Kaburga kemiği ile derialtı dokusunu birbirinden ayırarak bir cep açın.
• Pirinci bol suda yıkayıp süzün.
• Ciğer ve böbreği yıkayıp zarlarını soyun.
• Küçük küpler halinde doğrayın
• 3 Yemek kaşığı margarini eritip çam fıstığını ekleyin ve sararıncaya kadar kadar kavurun.
• Ciğer ve böbrekleri ilave edip, sote edin.
• Pirinci ekleyip birkaç kez karıştırın.
• Kuşüzümü, biraz tuz ve karabiber ilave edip tekrar karıştırın.
• Hazırladığınız iç pilavı kuzu kaburgası üzerinde açtığınız cebe doldurun.
• Mutfak ipiyle dikerek cep ağzını kapatın.
• Kaburganın sığabileceği bir tencereye suyu doldurup kalan tuzu ekleyin.
• Kaburgayı yerleştirip ağzı kapalı olarak kısık ateşte 2 saat pişirin.
• Kaburgayı fırın tepsisine yerleştirin.
• Kalan 1 yemek kaşığı margarini ayrı bir kapta eritip, yoğurtla karıştırın.
• Etin üzerine sürüp, önceden ısıtılmış fırında 10 dakika kızartın.
• Sıcak olarak servis yapın.

Malzenmeler
1 Adet kuzu budu
1 Tatlı kaşığı biberiye
1 Adet soğan
1 Kahve fincanı mısırözü yağı
1 Çay bardağı iri çekilmiş ceviziçi
3 Adet haşlanmış havuç
Tuz, karabiber
Bağlamak için : Pamuk ipliği

Sosu için :
1 Kahve fincanı mısırözü yağı
3 Diş sarmısak
1 Çorba kaşığı salça
1 Kahve fincanı sirke
1 Çay bardağı su
Yeterince tuz ve karabiber
Hazırlanışı

• Kuzu budunu kemiğinden sıyırıp bütün olarak açın.
• Soğanı rendeleyin, tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı biberiye ve 1 Kahve fincanı mısırözü yağını karıştırıp etin üzerine sürün.
• Etin üzerine bıçakla çeltikler atın.
• Etin bir kenarına ceviz içini, dilimlenmiş havucu koyun ve rulo şeklinde sarın.
• İple her yerinden sıkıca bağlayın.
• Hafif yağlı tencerede 4-5 dakika ön pişirme yapın.
• Sürekli çevirerek ruloyo hafif kızartın.
• Bu arada pişirme sosu için tavaya mısırözü yağını alın.
• Salça dövülmüş sarmısak, 1 Kahve fincanı sirke, su, tuz ve karabiber ilave edip bir taşım kaynatın.
• Kuzu rulosunu yağlanmış bir fırın kabına alın ve hazırladığınız sosu üzerine gezdirin.
• Kızgın fırında yaklaşık 90 dakika tutun.
• Et pişerken kurumaması için sosundan kaşıkla alıp üzerine gezdirin.
• Dilimleyerek servis yapın.

Malzemeler
4 Adet kalem kuzu pirzola
1 Adet patlıcan
Yarım çay bardağı süt
1 Tatlı kaşığı un
1 Yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi
1 Yemek kaşığı tereyağı
Yarım adet domates
1 Adet sivri biber
1 Dal maydanoz
Hazırlanışı

• Pirzolaları ızgara veya teflon tavada kızartın.
• Patlıcanı közleyin, kabuğunu soyup iyice ezerek soğumaya bırakın.
• Tereyağını kızdırıp unu kavurun.
• Patlıcanları ilave edip iyice karıştırın.
• Kaşar peyniri rendesini ve sütü ekleyip karışımı bir taşım kaynatın.
• Servis tabağına hazırladığınız beğendeyi yayıp üzerine pirzolaları dizin.
• Közlenmiş domates ve biberle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Malzemeler
1 kg kuzu pirzolası (10 adet)
1/2 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı un
3 yumurta (1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ve 1 çorba kaşığı su katılarak çırpılmış)
1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi ya da galeta unu
Sos Yağı için:
3 çorba kaşığı margarin
1/4 limonun suyu
1/4 çay kaşığı kıyılmış maydanoz
1/4 çay kaşığı tuz
beyazbiber


Yemeğin Tarifi
Kuzu pirzolalarını bıçağın sırtıyla hafifçe bastırarak inceltin. Fazla yağlarını kesip, Tuz ve biberi serpin. Yumurta-yağ-su karışımını hazırlayın.
Pirzolaları una, yumurtalı karışıma ve ufalanmış bayat ekmek içine bulayıp pane edilmek üzere hazır hale getirin.
Bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Yağ kızınca kuzu pirzolalarını tavaya koyup, bir kez altüst ederek, 7-8 dakika, her iki yanı da altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin.
Diğer yanda sos yağının bütün malzemesini karıştırın. 2 cm çapında bir rulo haline getirip, yağlı kağıda sarın. Buzdolabında sertleştirin. Pane kuzu pirzolalarını önceden ısıtılmış tabaklarda, üstlerine birer parça Metrdotel yağı koyarak sıcak olarak servis yapın.

Malzemeler
100 gr. İnce Dilimlenmiş Pastırma
2 Domates
3 Sivribiber
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
4 Dal Maydanoz
6 Dilim Limon
6 Alüminyum Folyo (15 x 15cm.)


Yemeğin Tarifi
15 x 15 kesilmiş 6 alüminyum folyonun iç kısımlarını tereyağı ile yağlayın. İkişer dilim pastırmayı üzerlerine yerleştirin. Pastırmaların üzerine 5?er dilim domates, yemeklik doğranmış bir miktar yeşil biber, maydanoz ve limon dilimi ile fındık büyüklüğünde tereyağını sırasıyla dizin.
Alüminyum folyoları katlayarak kapatın. Orta hararetli fırında 20 - 25 dakika kadar pişirerek servis yapın

Malzemeler
1 kg kemikli kuzu eti
Tuz
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı yumuşak margarin
1 tatlı kaşığı salça


Yemeğin Tarifi
Eti iyice yıkayın. Büyük bir tencereye koyun. 2 su bardağı suyu ve yeterince tuzu ekleyin. Önce harlı ateşte, kaynamaya başladığında kısık ateşte pişirin. Et yumuşadığında fırın tepsisine aktarın.
Üzerine yoğurt, yumuşak margarin ve salça karışımını sürün. Orta ısılı fırında üzeri kızarana dek pişirin ve servis yapın.